《生酮实例》:为什么菜单上应该出现全脂饮食?

2021-01-18 11:33   来源: 互联网    阅读次数:3236

加里·陶布斯(GaryTaubus饰)是一名调查记者,他以研究和瓦解"少吃多动"的正统观念而闻名,但他的最新著作非常个人化。"酮生产的例子:低碳、高脂肪饮食的真相"(TheCaseforKeto:TruthAboutLow-Carb,HighFatEating)是针对"我们这些容易增加体重的人"的。Taubus也把自己定位在这个群体中,"尽管我已经对锻炼上瘾近十年了"和饮食习惯"低脂肪,以‘健康’素食为主。我尽量不吃鳄梨或花生酱,因为它们脂肪含量高。"我认为红肉,尤其是牛排和培根,来自过早屠宰的动物。我只吃蛋白。"然而,他仍然超重。


当托布斯开始减肥时,他意识到"一刀切"的饮食建议是失败的,部分原因在于每个人的新陈代谢都不同。有些人可以吃很多碳水化合物和糖,但其他人却不能。


那些自称"代谢迟缓"的人通常被认为是为自己的低标准和放纵找出了糟糕的借口。陶布斯说,肥胖的人只要少吃、多锻炼,就很容易变得苗条,这种想法是错误的。这相当于哲学家弗朗西斯·培根(Francis Bacon)所说的"一厢情愿的思维科学",是建立在"幻想、观点和反对的证据"之上的。


酮生产实例


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酮生产不是一种短期饮食"修复",而是一种终身饮食。它使人处于新陈代谢状态--酮症,当身体不再从糖中获得能量,而是开始分解储存的脂肪。肝脏将脂肪转化为称为酮的分子,并将它们用于能量。陶布斯令人信服地认为,代谢紊乱和脂肪过度积累的人必须接受这种方法,即使这意味着放弃所有碳水化合物食物。"就像戒烟的烟民和戒酒的酗酒者一样,修复这种疾病需要一生的时间限制,"因为他们必须"从饮食中消除身体脂肪过多的原因。


碳水化合物能让人发胖甚至对某些人有害的想法并不新鲜。1825年,法国美食布里亚特-萨瓦林(Brillat-Savarin)花了30年时间来减肥,称脂肪为"无可争辩的敌人"。他指出,在与"同样受到肥胖威胁或折磨的同伴"的500多次谈话中,他们渴望得到面包、淀粉和布丁。他不同情那些渴望减肥但不想放弃碳水化合物的人:"那就吃这些食物,变胖,保持脂肪!"托布斯的声明更正式,但他的基本信息大致相同。


限制碳水化合物的概念被认为是一些人必不可少的,这个概念本身也有争议。英国政府的健康饮食指南仍然告诉我们要以淀粉食品为基础,而在一些传统的公共卫生界,去除碳水化合物的饮食被认为是潜在的危险。


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相信低脂饮食的信徒会对脱脂牛奶感到惊讶,但陶布斯指出,那些抛弃碳水化合物的人需要吃更多的脂肪,特别是"传统脂肪",包括冷榨橄榄油、椰子油和所有动物脂肪,同时放弃现代脂肪,比如工业精制的"植物"油和人造黄油。"食用几千年或几十万年的食物,并以最初的方式食用它们,可能比吃那些在人类饮食中相对较新的、以相对新的方式加工的食物,风险更小,因此也更有益。"


陶布思的提议与过去60年来公共卫生界的观点是直接对立的。越来越多的医学和营养专家发现饮食观念应该改变,陶布斯也是其中之一。


(注:本文仅代表作者个人的观点。生酮饮食对健康的影响在医学界仍有争议。)


JoannaBlythman是一名调查记者和作家。她的最新作品是"吞下去:揭露食品行业最黑暗的秘密"((SwallowThis:ServingUptheFoodIndustry‘sDarkestSecrets).")。

责任编辑:无量渡口
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