酥皮泡芙也能做出极致少女心,超nice!

2021-01-11 14:44   来源: 互联网    阅读次数:3041

撞色奶冻

1首先,将吉利片放入冰水中浸泡,放一边(注:冰水泡软,怕软,即可取出放置,避免浸泡)。

(2)将牛奶、浅色奶油、细糖和香草香精混合在一个复合锅中,用中、低火将混合物煮沸,冷却至65度左右。

(3)将软片加入第2步的混合物中,用鸡蛋搅拌至鱼片完全融化。(3)将软片加入第2步的混合物中,与鸡蛋搅拌至完全融化。

4在步骤3中将少量的液体冲洗到茶粉中(你看小茶粉是否有很多颗粒,因为水分过期了,没有被筛选出来,就叫不出来),把混合物和鸡蛋混在一起

(5)第3步中约有一半的液体被洗入第4步的抹茶膏中,并对其进行调整。经过2-3次筛选后,大约4%的硅树脂模被注入硅树脂模具(该模具是西里科马特的SF 154),并将其冷藏约1小时使其凝固。

在剩余的牛奶冷冻中加入少许粉红色色素,调至粉红色,过滤2-3次,过滤掉多余的气泡,注入硅树脂模子,然后送到冰箱冷藏,直到完全凝固。

泡芙酥皮

1.首先,将低粉和糖粉混合筛,备用

(2)室温下软化不含盐的黄油。在第一步中加入筛分粉,用手指揉搓,直到没有粉末颗粒,夹在两张油纸之间,形成一张约2毫米的面片,然后送到冰箱冷藏(冷)。

泡芙体

先将低粉与奶粉混合,筛出筛出,备用

(2)将无盐黄油在室温下软化,用清水、牛奶、细糖、盐和香草香精混合在一个复合锅中,用低温融化黄油,将混合物煮沸,并将混合物从火中分离出来。

(3)趁热时,将第一步的粉末加入第二步的液体中,用长木勺(铲子)快速搅拌,直到没有粉末颗粒。

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将从第三步得到的面团放回平底锅,在中低温下将面团调至80度左右,然后用长柄木勺快速搅拌面团(调味后的面团应在锅底留下一层毛巾膜)

5将从第4步得到的面团倒入厨师,中速用K形桨搅拌面团,并将蛋液慢慢加热后倒入面团(一定要慢慢倒入,等待完全融合,再加入,否则会分开)。

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将油纸放入烤盘中,第5步将面糊填入装好的花袋中,并将其挤进烤盘(略小于牛奶果冻的底部尺寸)。

将糕点从冰箱中取出,用合适尺寸的切模将其切成圆形,并覆盖泡沫糊的表面

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8烤箱预热至180度,在烤箱中间烤约10分钟,转至150度,烘焙25至30分钟(在此期间不要打开烤箱门),将糕点从金黄色移至浅褐色,冷却备用

鲜奶香提

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1先在轻奶油中加入糖粉,然后在冰水中将轻奶油打至8-9的分布状态(你可以把它放在表面并把它固定起来)。(1)首先,将糖粉加入轻奶油中,然后用冰水搅拌轻奶油。

(2)糕点泡芙从中间切开,然后用勺子填满泡芙的底部;取出牛奶冻块,用手轻轻拉出硅胶模,以帮助牛奶冷冻脱模,并将其放在泡芙的顶部。

3.把鲜奶装在一个挂上的花袋里,把它挤在冷冻牛奶的上面,放上另一半的泡芙,你就可以完成它了。

TIPS

①面点推出后,很容易用滚筒把糕点做成薄薄的厚厚的不均匀,你可以用滚针直接推糕点。

②泡芙面糊回至80度可使淀粉完全糊化,泡沫塑料不易收缩和开裂。

责任编辑:萤莹香草钟
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