超细腻焦糖卡士达布丁,冬天治愈系小甜品,满足感真的很强

2020-12-28 10:21   来源: 互联网    阅读次数:4060

除了需要焦糖小心防止煮过头外,鸡蛋的液体部分太容易了。换句话说,牛奶蒸鸡蛋更受欢迎,是牛奶蒸鸡蛋奶油。哈哈,所以说,找到共鸣吧!

但是这个蒸鸡蛋奶油真的很好吃,主要的亮点是焦糖。因此,如果你想试一试,你必须看看焦糖的操作!

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焦糖卡斯达布丁

[焦糖]45克白糖和10克冷水

2个鸡蛋,250毫升牛奶,20克糖,几滴香草香精

做法:

1.材质照片:焦糖细糖和少许冷水;纯牛奶、鸡蛋、少量细糖(可选)、香草精华(可选);香草香精可替代半根香草荚。

2.45克细糖和10克冷水用小锅加热,用小火加热,这一步用电磁炉或电陶炉比用明火要好,锅底可以均匀加热,而明火只能在中间加热,不利于温度的控制,不要先搅动以防止倒沙。

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3.当糖浆呈浅棕色时,用小勺子轻轻搅拌,此时,随时把锅拿开,因为加热2秒会使糖浆迅速褪色和苦味;当糖浆略深一些时,熄灭火,剩下的温度最终会使糖浆呈琥珀色。

4.将糖浆倒入6英寸的实心蛋糕模子中;糖浆冷却时凝固,即使没有盖上模具底部;备用

5.鸡蛋碗中的鸡蛋

6.加入20克白糖,用鸡蛋打破白糖,融化大部分糖;因为焦糖也是甜的,所以糖是可选的

7.牛奶在小火上加热,炉子表面稍微冒泡

8.将少量牛奶慢慢倒入蛋液中,一边搅拌,防止牛奶过热,并将鸡蛋烫成蛋花

9.再滴几滴香草香精;如果你在第7步用天然香草荚煮香草籽和香草荚,在第8步去掉香草荚;不使用香草精华和香草荚,你可以不碰它们。

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10.将蛋奶融化成含有焦糖的霉菌,除去大量的蛋白质和少量的鸡蛋花和泡沫。

11.把模子放进烤盘里,加冷水,它的高度是牛奶蛋液的一半高。

12.送进预热的烤箱,上下加热160度,持续30分钟

13.出炉后烘干一段时间后,将保鲜膜冷藏在冰箱中;冷却后,用刀沿模具内壁旋转,然后将其倒扣在盘子中,即可食用。

14.如果没有6英寸的固态模具,也可以用烤箱、陶瓷碗或高温玻璃碗来代替;因为它太好吃了,所以我再用上面的配方烘焙布丁,然后把它分成小碗。

15.重复上述生产过程,将牛奶蛋液筛入一个小碗中,蒸至水中烘烤

16.冷藏后,用刀沿内壁旋转,倒扣,取下模具。

17.或者用勺子挖碗。


1.焦糖应在小火上煮熟,特别是变色后,应多加观察,以防止温度过高,使糖浆糊化,改变性能,既不会产生甜味,也会产生毒素。

2.模具可以随意拿起,如果你想要成品好看,你可以脱下它;只要追求味道,就把它放在一个小碗里,用勺子把它挖出来,然后直接吃。

3.卡士达布丁,直截了当地说,是牛奶蒸鸡蛋蛋羹,只是代之以蒸和烘焙;没有烤箱,你也可以试试蒸汽法,只需火力维持中等火,不要旺火,防止内部起大孔。

责任编辑:萤莹香草钟
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