好吃顺滑的“焦糖布丁”是这样做的!

2020-09-14 09:43   来源: 互联网    阅读次数:3565

焦糖布丁入口丝滑,焦香十足。制作焦糖布丁和蒸鸡蛋羹一样,内部很容易出现小气孔,影响口感。那么如何做出一个完美精致的焦糖布丁呢?


焦糖布丁需要的食材


布丁液:奶油240克,牛奶250克,鸡蛋2个。白砂糖25克。


糖浆:清水60克,白砂糖55克。


焦糖布丁的做法

【1. 工欲善其事,必先利其器】


首先我们来选择一个优秀的容器!制作焦糖布丁的优秀容器需要有以下几点:


1.平底的。想要做出一个精致又漂亮的焦糖布丁,我们需要一个平底的容器。


2.圆形的。为了方便给焦糖布丁脱模,我们需要选择一个圆形的容器。能够用小刀顺滑的刮一圈的容器就可以!



【2. 熬制焦糖】


我们现在熬制一下焦糖,选择一口深的锅。加入30克的清水和55克的白砂糖。全程不需要搅拌。


大火烧开后转至小火,糖浆开始逐渐变成琥珀色,变成浅一点的琥珀色,我们就可以开始轻轻的转动锅子。转动锅子的时候就可以看见在锅底的糖浆的颜色,等到这个颜色开始变成深色的琥珀色,马上关火!再加入30克的清水。加入清水的时候要注意安全。糖浆容易飞溅出来。所以建议大家选一口比较深的锅!


高兴的小贴士:


30克的清水需要一次性全部倒入糖浆中。


慢慢的锅中的温度开始降低,糖浆也不再冒出泡泡。气泡消失之后,你会发现糖浆的颜色非常的漂亮,呈现出红亮的琥珀色!



将糖浆放入到刚才准备好的容器中。轻轻的晃动容器,让糖浆铺满整个碗底。糖浆的量不需要太多,只需要将碗底铺满即可。




【3. 制作布丁液】


在锅中倒入240克的奶油和250克的牛奶。盖上盖子开大火煮沸。牛奶煮沸后立即关火,放置冷却。


在空碗中打2颗鸡蛋,加入25克的白砂糖。充分的搅散。慢慢的加入牛奶。一边搅拌一边加入牛奶,牛奶要一点一点的放进去。刚开始搅拌的时候可以慢慢的搅,随着牛奶的量增多需要快速的搅动!


搅动好后的布丁液表面会有一层气泡,这时候我们需要将布丁液过滤一下。过滤好的布丁液倒入到小碗中,不要倒得太满,容器的三分之二处就可以啦,再容器上盖上一层锡纸。锡纸的边缘用手按压贴合容器就可以,不需要裹得太严实。



【4. 放入烤箱】


做好的布丁液放到烤盘上。在烤盘中加入和布丁液高度一样的热水。烤箱提前预热,150°烤40分钟。刚烤出来的布丁表面已经定型了,但是还没有完全凝固。这个时候不要着急吃哦!布丁还要进行再次的冷却凝固。


将布丁冷却到室温,然后放进冰箱冷藏1个小时。冷藏后的布丁已经完全凝固啦!这个时候咱们拿一个小刀沿着容器内壁旋转一圈。右手打着小刀,左手旋转容器。这样就可以将布丁划出一个完整的圆圈。


拿一只盘子扣在容器上,再将容器倒扣过来。两只手拖住盘子底部,大拇指按压在容器的底部。轻轻的晃动一下。你会听见“扑通”的一声,这就是布丁滑落、脱离容器的声音。


责任编辑:无量渡口
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