藏有致癌物的这种油,要少吃

2020-09-12 11:38   来源: 互联网    阅读次数:2507

        我不知道,"自拔油"什么时候开始出现在人们的生活中?

        

        特别是,许多老年人喜欢吃"自榨油",他们会从自己的种子,或从市场上购买花生、大豆、茶籽油等原材料,挤进油料作坊。

        

        他们认为,自提取油是芳香的,这与超市购买的工业生产不同。

        

        诚然,自提油的风味和味道比超市出售的精制油略好一点,但问题是,自提油真的健康吗?

        

        自动压油,小心生产"黄曲霉毒素!

        

        由于植物油含有高不饱和脂肪,容易氧化和变质。

        

        最关键的现象还会继续发生,最有可能的是肉眼没有及时识别出来,或者食用油的味道发生了变化,超出了国家标准的范围。

        

        这也表明,如果"自压油"不及时保存好,一点注意就会导致变质,变成一种不合格的"变质油"。

        

        自提取的油不精炼,很可能导致黄曲霉毒素。

        

        用于提取油脂的原料,无论是花生、大豆还是菜籽,都可能被黄曲霉毒素感染。在提炼过程中,大部分黄曲霉毒素将被消除,因此不容易出现超过标准的黄曲霉毒素。

        

        然而,花生和谷物用于自压油原料并不能保证安全,没有严格的筛选标准,很可能含有部分变质物质,而且油黄曲霉毒素很可能超过标准。

        

        一般情况下,"自抽油"车间没有自己的检测手段,即使超标也无法检测到。

        

        在压榨食用油之前,必须将原料炒熟,煮熟后很难控制纯手工操作的温度。多环芳烃(PAHs)在压榨过程中会超过标准,其中还有另一种致癌物苯并芘,这也是非常有害的。

        

        黄曲霉毒素是什么?

        

        黄曲霉毒素是由黄曲霉的日常活动产生的一种毒性很强的致癌物。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍,砷的68倍,苯并芘的4000倍,是目前已知最强的致癌物之一。

        

        最重要的是,普通烹饪很难消除黄曲霉毒素的毒性,即使烹调100度以上的热油,也不会对毒性产生影响,研究表明,黄曲霉毒素灭活至少需要280度高温。

        

        如何安全地吃自压油?

        

        如果真的为了追求品位,有人建议我们不要购买现成的自制压榨油,原料必须自己准备好,以免车间老板有可能用改性材料填满。

        

        同时,要控制压榨量,不能一次压很多,因为自压油杂质较难储存,一次压制两周内的用量是好的。

        

        储存时使用干净、封闭的容器,并在室温下放置在凉爽的地方。如果油的颜色和气味发生变化,如果有异常,必须果断地倒出来。

        

        精制油比自提油更安全

        

        有人担心油在精炼过程中会产生反式脂肪,长时间的高温处理确实会促进一些不饱和脂肪转化为反式脂肪,但在合理的精炼过程中,这一转化率实际上很低。

        

        根据国家食品安全风险评估和交流中心的调查数据,中国国内市场植物油中反式脂肪含量不到1%。

        

        再加上每天食用植物油的数量,这种反式脂肪水平不会对健康构成重大威胁。

        

        虽然自提取油是芳香的,但它也有许多健康风险。

        

        当然,植物油本身含有维生素E和甾醇等老成分,在精炼过程中会去除部分,自提取油是这方面的一个优势。

        

        然而,自压油可以筛除自己的谷物,去除霉变的原材料,减少黄曲霉毒素污染的可能性。

        

        但问题是,一方面,这需要时间和精力,另一方面,一些原材料看起来不错,但实际上可能被黄曲霉毒素污染。

        

        精炼过程中失去的营养物质可以从其他食物中获得,但苯并芘、黄曲霉毒素和原油烟雾所造成的自提油所造成的危害却根本无法消除。

        

        因此,无论风险多么小,只要能够避免,我们真的不必承担。

责任编辑:fafa
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