在德国，3.5万家传统面包店都很低调
说到德国菜，人们往往会想到各种各样的香肠和啤酒，味道独特。事实上，德国人不仅"吃肉，喝一大杯"，一天三餐对各种面包也是必不可少的。数据显示，德国人一年吃40公斤面包。与熟悉的面包相比，德国面包特别低调。
做面包的德国面包师
3200种面包
历史上，这两个河流域首先烤的是未发酵的面包。公元前2500年，埃及人掌握了制粉和发酵的技术。经过1000多年的发展，埃及人已经能够制作出50种不同的面包。柏林食品文化学者凯斯曼告诉"环球时报"，德国面包文化起源较晚，直到5世纪才出现全麦面包。中世纪，德国面包生产进入了一个大发展时期。
如今，德国已成为世界上面包种类最多的国家。根据德国面包研究所的注册名单，德国有3200多种不同种类的面包，如粗面包、小面包、向日葵面包、巧克力面包、纽斯瓦尔面包、足球面包。
为什么德国有这么多种面包？"凯斯曼解释说，有两个主要原因：在俾斯麦实现德国统一之前的几百年里，德国地区一直是许多国家的家园，数百个亲王国、公国、主教和自由城市分别行动，表现出丰富多样的饮食文化。各地的传统面包也各不相同。统一后，这些面包品种遍布全国。
同时，德国的土壤和气候条件与南部的法国和意大利不同，因此种植小麦不太容易。因此，除了种植小麦外，德国还种植黑麦、黑麦、大麦、燕麦、荞麦和其他谷物。面包材料的多样化也促进了各种各样的面包品种。
黑面包最受欢迎
每天早上，德国人都会去街上的面包店买面包。根据德国面包师工业协会的数据，2018年德国有35000家传统面包店。除了各种面包和糕点，面包店还提供咖啡和其他食品。与超市提供的面包不同，面包店的面包是手工制作的。
德国对每种面包的大小、质量和材料都有严格而详细的规定。"柏林米尔面包店的老板卢卡斯告诉记者，面包店坚持传统的制造工艺。每个人的原则都是制造"纯面包"，拒绝使用所有会使面包失去原味的食品添加剂。面包的原料基本上是面粉、酵母、盐和水，没有添加剂。面包也是代代相传的，这意味着需要更多的时间。
面包店的面包师至少需要七年的培训。面包师首先要经过三年的学徒训练，然后经过四年的专业培训，然后通过硕士考试才能拿到面包师执照。除了面包，还有经典面糊、填充物、装饰等，还有生物、物理、食品化学、食品安全、经济、法律、税收、市场营销等。
在德国人看来，面包主要分为小麦面包、全麦面包和黑面包。其中最受欢迎的是黑面包。在他们看来，尽管黑面包的酸味很浓，但它更有嚼力，更能抵抗饥饿。最重要的是，它也更健康。
国会经常与历史、文化、社会甚至政治变革联系在一起。不是每个人一开始都喜欢黑面包。据说拿破仑讨厌这种难以消化的东西。他以为黑面包是给马吃的。直到20世纪初，健康运动的倡导者们才爱上了黑面包，特别强调吃黑面包的好处。在20世纪30年代，人们广泛宣传健康饮食是每个国家公民的义务，黑人面包被指定为强国最合理的主食。今天，这些附在黑面包上的政治色彩已经完全消失，它终于成为健康食品的代表。
为了让面包店创造出更多的品种和更美味、更有营养的面包。德国面包工业协会每年都会选择"年度面包"。每一个足球世界杯、新年、复活节和其他节日，地方也会制作相关的专题面包。
德国面包成为世界遗产
深厚的面包文化也反映在德国人的日常生活中。例如，在德语中，"Broterwerb的字面意思是"拿面包"；晚餐"Abendbrot"的意思是"晚上的面包"；"Brotzeit"的字面意思是"面包时间"。这反映了面包对德国人的重要性。
面包在许多传统的德国仪式中也扮演着重要的角色。在德国文化中，"面包和盐"是收获和繁荣的象征。因此，在德国婚礼上，新娘会带来面包和盐，希望能给新郎带来好运和财富。如果朋友搬家，人们也会送面包和盐。即使在过去，世界银行(World Bank)在柏林开设了一个新的办事处，德国政府也分发了面包和盐。
多年来，德国一直在努力使面包成为联合国的世界非物质文化遗产。最后，经过德国政府的努力，德国面包文化终于在2014年底被联合国教育、科学及文化组织(教科文组织)列入世界非物质遗产名录。
位于德国南部的"爱因斯坦的故乡"乌尔姆(Ulm)也有一个面包文化博物馆。它也是世界上第一个面包博物馆，由企业家威利·阿兹隆(Willie Azelon)于1955年创立。该博物馆拥有14000件展品，直观地向游客介绍了面包的历史、面包对人类的重要性及其生产过程。
德国人甚至对家里剩下的面包进行了新的食品创新。例如，德国人会做硬面包，制作面包粉，或者把硬面包浸泡在水里，加入挂肉和鸡蛋做肉卷，再用土豆做一顿新的饭。巴伐利亚著名的家常菜"德国饺子"德国饺子"也在磨硬面包，加入洋葱、欧芹和牛奶，夹在紧紧的球里，在水里煮。
